万紫千红，红蓝交辉，都是花青素在不同的酸碱反应中所显示出来的。不论是花还是叶，它们的细胞液里都含有由葡萄糖变成的花青素。当它是酸性的时候，呈现红色，酸性愈强，颜色愈红。当它是碱性的时候，呈现蓝色，碱性较强，成为蓝黑色，如墨菊、黑牡丹等。而当它是中性的时候，则是紫色。
还有“战地黄花分外香”的菊花，“金英翠萼带春寒”的迎春花，都呈黄色。菊科植物除了黄花以外，多橙色的花。橙色与柑橘、南瓜等果实的颜色相似，而最典型的是胡萝卜，所以表现这种色彩的色素，就被称为胡萝卜素。
至于白花，那是因为细胞液里不含色素的缘故。有些白花，下如菊花，萎谢之前微染红色，表示它这时也含有少量的花青素了。变色的一个特殊例子是添色木芙蓉，早晨初开白色，中午淡红，下午深红，一日三变，愈开愈美丽。又如八仙花，初开白色微绿，经过几天，变成淡红，或带微蓝，它不像添色木芙蓉那样朝开暮落。至于一般的花，大都初开时浓艳，后渐淡褪。
此外，还需要用物理学原理来解释。太阳光经过三棱镜或水滴的折射，会分成红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种颜色。这七种颜色的光波长短不同，紫光波短。酸性的花青素会把红色的长光波反向出来，送到我们的眼帘，我们便感觉到是鲜艳的红花。同样，中性的花青素反射紫色的光波，碱性的花青素反射蓝色的光波，胡萝卜素有不同的成分，便分别反射黄色光波或橙色光波。白花不含色素，但组织里面含有空气，会把光波全部反射出来。有的花瓣，表面有较多的细微而排列整齐的玻璃球似的突起，看起来好像丝绒，能够像金刚石那样强烈地反向光线，色彩就更为鲜艳，如某些月季花就是。
花儿的颜色还有它生理上的需要。光波长短不同，所含热量也不同：红、橙、黄光波长，含热量多；蓝、紫光波短，含热量少。花的组织，尤其是花瓣，一般都比较柔嫩。在野生状态，红、橙、黄花都生长在阳光强烈的地方，反射了含热量多的长光波，不致引起灼伤，有保护的作用。蓝花都生长在树林下、草丛间，反射短光波，吸收微弱的含热量多的长光波，对它的生理作用有利。白花也多阴性植物，有些夜间开放，反射了全部的光波，是另一种适应措施。自然界少有黑色的花，只有少数的花偶然有黑色的斑点，因为黑色吸收全部的光波，热量过多，容易受到伤害。
从进化的观点来考察，它有一个发展的过程。裸子植物的花是原始的形态，都带绿色，而花药和花粉则呈黄色。在光谱里面，与绿色邻接的，长波一端是黄、橙和红，短波一端是青、蓝和紫。我们可以说，花色以绿色为起点，向长波一端发展，由黄而橙，最后出现红色；向短波一端发展，是蓝色和紫色。红色应是最晚出现的花色，在进化过程中居于顶峰，最鲜艳，最耀眼。
从达尔文的自然选择学说来看，昆虫起到了重要的作用。亿万年前，裸子植物在地球上出现的时候，昆虫还不多。花色素淡，传粉授精，依靠苋力，全部是风媒花。后来出现了被子植物，昆虫也繁生起来。被子植物的花有了花被，更分化为萼和花冠（花被和花冠能称花瓣）。花瓣不再是绿色，而是比较显眼的黄色、白色或其他颜色。形状也大了，有的生有蜜腺，分泌蜜汁，有的散发芳香，这就成为虫媒花。“蜂争粉蕊蝶分香”，昆虫给花完成传粉授精的作用。
昆虫采蜜传粉，有一特殊的习性，就是经常只采访同一种植物的花朵。这个习性有利于保证同一种植物间的异花传粉，繁殖后代。这样可以固定种的特征，包括花的颜色。我们可以设想，假如当初有一种植物，花色微红，由于其中红色比较显著的花朵，容易受到昆虫的注意，获得传粉的机会较多，经过无数代的选择，在悠长的岁月中，昆虫就给这种植物创造出纯一、显著、鲜艳的红色花朵。昆虫参与自然选择的作用，造成各种不同的植物，也造成各种不同的花色。
花儿为什么这样红？最后还要归功于人工选择。自然选择进程缓慢，需要经过很长的时间才能显示它的作用。人工选择大大加快了它的进程，能够在较短的时间内取得显著成果。例如牡丹，由自然选择纲了亿万年造成的野生原种，花是单瓣的，花色也只有粉红的一种。经过人工栽培，仅就北宋中叶（11世纪）那一个时期来说吧，几十年工夫，就创造出多叶、千叶（重瓣）、楼子（花心突起）、并蒂等深红、肉红、紫色、墨紫、黄色、白色等几十个品种。再如大丽花，原产墨西哥，只有八个红色花瓣。自从美洲发现以后，才开始人工栽培，现在已有上千种形状、颜色不同的品种。又如虞美人，经过培养，已有红、黄、橙、白各种颜色，却从来没有出现过蓝色。上一世纪末，美国的著名园艺育种家蒲班克，发现一株花瓣上好似有一层烟雾的虞美人，特意培养，到本世纪初，便育成了各种深浅不同的蓝色虞美人，为花卉园艺增添了新的品种。
1. 以花中各部分具备与否来分：
(1) 完全花(complete flower)：花萼、花冠、雄蕊群和雌蕊群都具备的花称之，如油菜、棉、桃、番茄等的花。
(2) 不完全花(incomplete flower)：缺少花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群中的任何一部分或几部分的花称之，如桑、南瓜、柳等的花。
2. 以花的对称性来分
(1) 辐射对称花(actinomorphic flower)：通过花的中心，可作出2个以上对称面的，又称整齐花(regular flower)，如棉、桃、茄等的花。
(2)两侧对称花(zygomorphic flower)：通过花的中心，只能作出2个对称面的，又称不整齐花(irregular flower)，如蚕豆、三色堇、水稻等的花。
(3) 不对称花(non-symmetry flower)：通过花的中心，不能作出对称面的花，如美人蕉的花。
3.根据开花时间分类
春花（3-5月） 夏花（6-8月） 秋花（9-11月） 冬花（12-2月）
4.根据茎的性质分类
常用木本花卉：梅花、桃、牡丹、海棠、玉兰、木笔、紫荆、连翘、金钟、丁香、紫藤、春鹃、杜鹃花、石榴花、含笑花、白兰花、茉莉花、栀子花、桂花、茉莉花、木芙蓉、腊梅、免牙红、银芽柳、山茶花、迎春。
常用草本花卉：春兰、香堇、慈菇花、风信子、郁金香、紫罗兰、金鱼草、长春菊、瓜叶菊、香豌豆、夏兰、石竹、石蒜、荷花、翠菊、睡莲、芍药、福禄考、晚香玉、万寿菊、千日红、建兰、晚香玉、铃兰、报岁兰、慈茹花、香堇、大岩桐、水仙、小草兰、瓜叶菊、蒲包花、免子花、入腊红。
5.根据生长年限分类
一年生草花是指从播种、生长、开花、结实到老化死亡，寿命在一年之内的草本花卉。在华南地区大多数属一年生草花，二年生草花在平地不易开花。一年生草花栽培期短，通常在2-6个月内开花，开花结实后就会自然死亡，如三色堇、百日草、鸡冠花、一串红、孔雀草、大波斯菊、金盏菊等。 一年生草花均属阳性植物，栽培地点必须有充足的阳光，才能正常成长开花，若日照不足，易导致生育不良，徒长而不易开花。一年生草花寿命虽短，但开花明艳娇美，可作盆栽、切花或花坛美化，在景观应用上可按季节的交替更换种类，带给人们清新、艳丽、壮观的视觉享受。
宿根草花又称为多年生草花，泛指在宿根性草本植物中，开花美丽，以观花为主的多年生草本花卉。宿根草花的寿命可以延续许多年，它不论地上部是否已开花、结实，地下部仍然保持生命，第二年可以再萌芽生长，再开花，如非洲凤仙花、菊花、非洲菊、观赏凤梨类、射干、非洲紫罗兰、天堂鸟、炮竹红等。
宿根草花在观赏用途上，可以用来布置庭园花坛，也可以盆栽或作切花及插花材料，尤其在插花材料中，宿根性草花是花材的主要来源，如菊花、康乃馨、花烛、满天星、非洲菊、天堂鸟、星辰花等均是重要的花材。
宿根草花有喜好光照充足的阳性植物，也有喜爱在散漫柔和光照下生长的阴性植物。季节性的温度变化及日照的长短，对宿根草花的成长及开花影响极为明显，必须适进加以管理，才能顺利开花。
宿根草花以观花为主，可盆栽或布置庭园、作花材，对于居家环境绿化、美化及人们的身心调剂均有莫大的助益与贡献。
蔓性植物又称为蔓生植物或藤本植物，指植物的茎、枝干容易伸长而不能独立，必须依靠其卷须或蔓茎的缠绕、攀附，甚至匍匐地面才能正常生长者，其中包括草本蔓性植物及木本蔓性植物，分为攀缘性藤本，如瓜类、薜荔、地锦等具有卷须或不定气根，能卷缠他物生长。缠绕性藤本，如牵牛花、木玫瑰鱼黄草、多花黑鳗藤、忍冬等，其茎能缠绕他物生长。匍匐性藤本，如马鞍藤、蔓黄金菊等，茎蔓能横卧地面生长，与地面接触之处易发根。蔓性灌木类，如九重葛、茉莉花、云南黄素馨、光耀藤等，植物原为灌木，但枝条伸长后呈半蔓性或蔓藤状，可独立生长或依附他物生长。
蔓性植物在景观上可用于花廊、花架、篱墙、阴棚美化或盆栽等，其茎蔓攀缘棚架后能开花供观赏，棚架底下形成一片阴凉空间，可供休憩，其用途较特殊。
球根花卉在宿根性多年生草本花卉中，根茎特别肥大，成块状或球状，可储存养分供发芽开花者称为“球根花卉”。依肥大的形态及部位的不同，可分为鳞茎（如百合、朱顶戏、水仙、网球花）、球茎（如唐菖蒲、番红花、小苍兰）、块茎（如大岩桐、彩叶芋、长筒花）、块根（如大丽菊、嘉兰）、根茎（如美人蕉、红姜花）等。
球根花卉根据生长原产地不同，可分为温带性或热带性品种。温带性品种喜好冷凉（如郁金香、风信子、水仙类等），华南地区不易培养开花球、每年均由外地进口球根，经短期培养而开花。热带性品种（如晚香玉、网球花、美人蕉）在华南全年生长良好。
球根花卉的生长周期均有一个共同的长期抗旱习性——休眠。休眠期长短因品种而异，约30－90天，休眠时茎叶枯黄萎凋死亡，将养分大量贮藏于地下球根中，但有些品种在休眠期中仅停止生育，并无明显的枯死现象（如朱顶红、葱兰、紫娇花等）。在栽培上为缩短休眠期，促使开花整齐，常采用低温冷藏法，打破球根休眠。
6.根据花部排列的方式分类
被子植物的花，以各部分螺旋状排列的(spiral arrangement)为原始，如玉兰、毛茛的花，其花的某些部分（突出的如雄蕊群和雌蕊群）不但没有定数，而且是螺旋状排列的。较进化的，例如大多数被子植物花的各部分，不仅有定数而且为轮状排列(whorled arrangement)。
7.根据连合状况分类
被子植物花的各部分，彼此离生是原始的，连合是进化的，例如离瓣花是较原始的，合瓣花是较进化的。花的各部在连合时，在同一种器官连合，如花瓣与花瓣连合的，这种连合称为合生(connection)；也有花的不同部分之间连合，如棉的雄蕊群（花丝合生）与花瓣基部连合，这种连合称为贴生(adnation)，许多植物的花萼、花冠及雄蕊群和雌蕊的子房贴生，形成下位子房。
8.依据生态习性分类
这种分类方法是依据花卉植物的生活型与生态习性进行的分类，应用最为广泛。
9.依自然分布分类
分为热带花卉、温带花卉、寒带花卉、高山花卉、水生花卉、岩生花卉、沙漠花卉。
“花卉”有狭义和广义两种解释。狭义的“花卉”是指具有观赏价值的草本植物，如菊花、凤仙花等。广义的“花卉”指的是凡是花、茎、叶、果或根在形态或色彩上具有观赏价值的植物。所以广义的花卉不单包括了草本植物，还包括了乔木、灌木、藤本以及地被植物等。
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