自然农耕，其定义是依循著大自然的法则，以维护土壤生机的土壤培育为基础，绝不使用任何化学肥料、农药和各种生长调节剂以及任何有残害土壤的添加物的农业生产方式。
而自然农耕所栽种出来的蔬菜，即称作有机蔬菜。若自然环境良好，土壤、水源皆无污染，不施用任何化学药剂、肥料，这样栽种出来的蔬菜不含化学药剂及重金属污染，硝酸盐含量亦低，其植株挺拔，茎、叶光泽鲜亮，根系很多，果实硕大，植株上常留有虫孔，甚至活生生的小虫，此种有机蔬菜所含的维生素、矿物质、纤维素都较高，但水分比一般蔬菜少，因此营养高、风味佳、耐储存，更重要的是富含能量，对人体不会造成毒害，能提供生机、能量，是最合乎自然健康的食物。
目前台湾有机食品充斥，最普遍者为有机蔬菜、有机水果，但以有机蔬菜为多，因水果栽种初期大多需喷洒农药，即使完全采有机肥料栽培，数量仍较少。之外，还有机茶了。在荤食方面，有所谓有机的鸡，也就是野生放养的山鸡，这些野外生长的鸡可飞行，以虫为食，绝不同於一般吃饲料的土鸡。在进口食品方面，有由美国科罗拉多州进口的有机牛肉，其他还有有机的苹果醋、橄榄油、酱油、各种调味料、果酱、种子、五谷类、豆类、面粉、花生酱、芝麻酱、麦片、早餐片、芦荟汁。也有现成的各种有机香料、有机水果乾（如蓝莓乾、樱桃乾、枣子乾……），以及有机的面、有机的高汤等等。目前市面上有一些特殊的寒带深海鱼，由於生长在寒带的深海中，污染非常少，也很适合食用，。
中外饮食科学专家研究，现代人在日常膳食中，应搭配蔬菜、瓜果类食物作生食，总归以下几点益处：
1、 天然或人工栽培的植物性食物中的营养素不会因遇热而遭分解、破坏，尤其有健身美容、止血抗癌作用的维生素C。
2、 植物性食物中有保健抗癌作用的物质不会遇热而减少。如有抗癌功能的叶绿素、黄硷素；有提高肝脏解毒功能的植物激素；以及能帮助消化、促进新陈代谢的消化脢等。
3、 保护人体免疫功能。现已发现，人体血液中“防卫队”—白血球的数量，常於食用熟食後出现暂时性增多，处於如临大敌的戒备状态，不利人体的休生养息、养精蓄锐。长期、单纯地吃熟食品，还会降低免疫系统的杀菌、抗癌功能。生机饮食则无此弊端。
4、 生机饮食没有人工添加的食盐、糖，香料、糖精、增色剂、防腐剂等物质，也没有油炸、熏烤过程中所带来的致癌物，因此不会有加工带来的潜在危害。
5、 可供生食的蔬菜、瓜、果，其清热解毒、凉血净血、消暑利尿等作用远比食物煮熟後强，更适合夏天人们食用或作为“上火”患者之食疗佳品。
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