与酸甜咸辣等味道相比，大多数人对于苦味食品往往难以接受，然而在云南境内的西双版纳地区，一个名为基诺族的少数民族，不但酷爱吃苦味食品，顿顿不离，还认为吃完苦的东西有回甜的感觉，正所谓苦尽甘来，他们真的能这么吃苦么？吃苦是否会影响健康？
基诺族居住在西双版纳自治州首府景洪市附近的基诺山及其周边地区，是云南独有的少数民族，虽然只有两万多人，但却有着悠久的历史和独特的风俗，他们不但勤劳善良，而且据说非常热情好客。
苦笋、苦凉菜，吃了苦笋，味觉上特别好，爱吃苦的东西，然后苦笋有控油的作用，长得这么瘦，就是因为爱吃苦笋。基诺族居民的房前屋后经常种植着一些可食用的蔬菜和香料，这棵大树上结的果实叫做海船，也是一种蔬菜，据说非常的苦，海船的外观真的像一艘船，这种植物学名叫木蝴蝶，可以入药，看来基诺族吃苦绝非空穴来风。
说到苦的食品，对大多数人，特别是北方人来说，似乎很难接受，但一个有趣的事实可能被大家忽略了，世界上三大饮料中，除了可可，咖啡，茶叶都是苦的，而在美丽富饶的西双版纳，随处都能见到这三种植物的影子，云南盛产小粒咖啡，颗粒均匀饱满，口味醇和，香气高，已经有八九十年的种植历史，可可则是制造巧克力的重要原料，果实长而大，最早被中美洲人作为药物而大量使用，最后说到茶叶，基诺山是普洱茶古六大茶山之一，盛产大叶茶，茶叶韵味深长、回味久远，村村寨寨种茶，家家户户饮茶，茶文化底蕴非常深厚。正当我们对当地酷爱吃苦的习俗百思不解的时候，景洪市一位学者的提示让我们有了新的线索，他认为当地居民抽草烟和嚼槟榔的习惯会慢慢对味觉产生了一些刺激，所以对苦不那么敏感了。
草烟苦么？ 辣，不是苦，苦的话不抽，辣得话更好抽。 老人娴熟的把烟叶塞入到烟斗之中，据老人介绍说烟叶是自己在山上栽的，平均一天要抽十多次。
基本上每一顿，都吃苦的东西，不吃难受。看来长期抽草烟的确会让人的味觉对苦不是那么敏感，但是基诺族现在除了老人，年轻人已经很少抽草烟了，如果因为这一点推断所有居民都能吃苦显然是不成立的。现在只能从槟榔上找原因了，说起槟榔，在西双版纳地区非常常见，无论是街道还是植物园内，都能看见它的身影，细细的高高的，槟榔原产于马来西亚，种子含有多种生物碱和营养物质，可以入药，我们不禁产生了疑问，平时嚼的槟榔大多加工过，吃不惯的人会说味道有点怪，但是说苦可就牵强了，在车慧芬的带领下，我们来到了先者的亲戚家，这位老人是当地的一名草药师，演示吃槟榔，老人为了方便平时嚼槟榔特意准备了专用的袋子。
吃槟榔是天天都嚼？一天都吃。山顶上的苦笋，从小孩到大人都吃啊。她说基本上我们吃得这些和苦瓜味道都是相近的，一样苦，有一种苦笋，四到六月份生长的就比苦瓜苦，她说我们吃得这些苦的都可以用来做药材，很多草药比苦瓜要苦很多。
长期嚼槟榔并不能降低味觉对苦的敏感程度，而草烟也仅仅是在抽完之后能短暂的降低味觉对苦的敏感程度，可见基诺族吃苦另有原因，不过基诺族老人的这两种爱好，共同之处都是为了寻找一种味觉的刺激和快感，这一点和生活在城市中的人对咖啡的喜好有异曲同工之妙。
喝咖啡既能获得味觉的刺激和快感，又能欣赏到充满艺术的制作技巧，最苦的咖啡莫过于喝意式浓缩咖啡，用咖啡机将咖啡豆研磨粉碎后，用92℃的开水冲泡咖啡，然后用30毫升专用的白色瓷杯盛装，不加糖不加奶，咖啡面上浮现出浅金黄色油脂。这时的的咖啡是醇美的，入口也是最苦的。而卡布奇诺咖啡则是由鲜奶和咖啡混合而成，在冲调的时候，顶部加上一层蒸汽打出的牛奶泡沫，最令人称奇的是最后一道工序，凭借咖啡师的技艺，用牛奶冲调出各种精制的图案，这种咖啡不但看起来伤心悦目，口味也醇厚幼滑，回味无穷。
一般来说，人们对于苦的味道是最不容易接受的，特别是在北方，常见的苦味蔬菜就是苦瓜，然而很多人对苦瓜的味道依然接受不了，却爱喝喝咖啡和苦丁茶，那么各种苦味食品直间的差别该怎么来评判呢，是否也像甜度和酸度有一种衡量的标准呢？
咖啡、黄莲、苦丁茶、奎宁，比较一下不同苦味的接受程度。
测试者1：咖啡是最舒服的，黄连其次，奎宁第三，苦丁茶最难喝。
轮到第二个测试者了，她对苦的感受比第一个测试者要更强烈。
测试者2：最舒服的是咖啡，其实是奎宁，第三个是黄连，第四个是苦丁茶。
让我们来看看第三个测试者的反应。
测试者3：最舒服的是咖啡，其次是苦丁茶，再就是黄莲，最难喝的是奎宁。
实验的结果不出我们的意料，绝大多数人都认为咖啡的苦是最能接受的，但是对于其他几种物质，每个人的体验则完全不同。这是否说明苦是一种无法界定的味觉呢？
苦味是最复杂的一种味道，一般是用舒适度作为一个衡量指标。
老草医的一番话，让我们彻底相信当地人的确爱吃苦的食品，我们决定亲自体验一下基诺族的食品究竟有多苦。
第二天上午，做一桌苦味菜肴来证明能吃苦的事实。 基诺族平时做饭用的原料很多都是就近采摘的，特别是那些苦味的菜都要去附近山上才能采到，但是她好长时间没有回家了，已经忘记这些苦菜长在哪里了。
基诺山位于北纬二十一度，阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，经济作物达到2000多种，难怪基诺族的饮食往往就地取材。基诺族采摘的很多苦味野菜都可以入药，那么这些吃多了会不会对健康产生影响呢？
靠近山区，采这些苦药比较方便，作为一种青菜来吃。等于是本身的长期的把它作为一种野菜，你看有些吃车轱辘菜、就是车先草，有些吃鱼腥草。这些他都养成一种习惯了之后呢，他就可能对这种适应了。你给他，拿这些再用药的时候，比没有用药的人的剂量可能要大的多了。你像这个韩国人吃秸梗的话，那一吃就是很多很多。但是我们从它用中药的时候，这个东西很少。这种情况就是，对韩国人你要再用秸梗的时候，那恐怕剂量，绝不是那么几克的事，几十克才起效。
基诺族做饭的方式很特别，主要是用锅煮和用芭蕉叶包烧，一般把鱼或者肉和蔬菜抹上调料，用芭蕉叶包裹起来放在火中烧烤，这样做出的菜不但口味独特而且营养丰富，丝毫没有油腻的感觉。
这个基诺族的菜有苦的一类，还有酸的一类，还有辣得一类，但是各家的口味不一样，有的喜欢酸的，有的喜欢辣得成分多一点，每一次吃饭各种味道都要有，苦的要有，辣得要有，香得，生得要有，特别是待客人，丰盛的菜就是各种味道都要有。
原来苦味菜只是基诺族饮食中的一种，但是今天的菜肴却没有那么丰富的口味，主要以苦为主，为的是让我们感受一下这些菜究竟有多苦，记者简单品尝了几口，立刻体味到了苦菜的威力，迟迟不敢再动筷子。
基诺族爱吃苦，除了他们的文化传承和独特的饮食口味之外，最主要的原因还是和当地的气候环境分不开的。
苦的药的话，就是能够针对这种上火、败火。败火主要是通过降低代谢来实现的。所以这个，另外一个苦的话，可以燥湿，南方非常喜欢吃这些野菜，本身和这种夏天的时候，尤其是暑热时候，这个本身南方水也多，水一多，天气再一热就蒸发。蒸发之后就感觉到整个空气都是一种非常非常湿热、闷热的这个环境。那么苦含的这些野菜的话，像苦丁茶，这个茶。菜里面的苦瓜，这个都是能够清热。一清热以后，就像你的一杯水，一杯水是水，但是没有热去蒸发，它不会变成蒸汽。你把这个热一清了以后，它水还是水。
基诺族苦味食品中的的一部分，比如当地人爱吃的苦笋，据说它比苦瓜要苦的多，但它却是包括基诺族在内的当地很多民族都喜爱的食物。经过一番调查，我们终于了解到吃苦味食品在西双版纳地区是一个普遍的饮食现象，正是他们生活的自然环境和气候环境造就了他们这种独特的饮食习惯。只要您根据自己的身体状况，适当食用一些苦味食品，相信您的身体会更加健康，精力会更加充沛，但是千万别走极端，一定要根据自己的体质适度为止，否则吃坏了脾胃就得不偿失了。
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