莲藕已是大众餐桌上的常菜,大家都有各自做莲藕菜的做法,煎炒烹炸皆相宜的莲藕,成为大众最喜欢的菜之一。 [童趣]幼时,曾顽皮的翻越大明湖的院墙,潜入湖中“窃藕”。早早的准备下一袋白糖,入了湖中,挖比拇指稍大的嫩藕,在泉水源头洗净,就手摘荷叶做托,把藕包住,用手拍碎,加入白糖,就在湖中水里大吃!一股清香沁入心肺,食管气管,没一处不是清凉舒服! 及大,不好再去“窃藕”,就在市场买了莲藕来吃,却再也找不到那种仙味了。后来才知道,那种吃法只有在湖中吃,若离水上岸,味道就差了许多,何况是采挖已久的市场货色。 闲话休提。且说莲藕具有很好的食料价值,恐怕知之者不多。 [莲藕功效]莲藕味甘,性平,有消炎化淤,清热解燥,止咳化痰之功效。 如是做菜,煎炸均可,但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合,实际上煎藕合无论从口感、味道、均匀、营养等多方面都好于炸藕合。而如果想兼具食疗效果,则最好是选择其他做法。 兹介绍几种常用之法如下---- 榨藕汁----选鲜藕,(以白莲藕为好),洗净去皮,榨为藕汁;胡萝卜洗净榨为汁,加蜂蜜调匀,每日早上饮用,可防秋燥,润肺止咳化痰。 生食----选嫩藕,洗净去皮,生吃,可以化解产妇体内淤血。 冷调----优质莲藕,洗净去皮,切薄片,在开水中焯过,立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝,淋花椒油或者麻油即成。(两种尾油,两种风味,不可同用)。 其他如藕片、藕丁的种种炒法,不再详述。唯对藕合还有絮语---- 炸藕合,我曾吃过三次虾泥馅的,味道绝佳! 蒸藕合,与炸藕合不同,要的是蒸品的软,因此,在做时须把未加馅的藕片用沸水焯过,然后再夹馅,上锅蒸,方能体现“蒸”品的特色。
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