舌头是一个有许多优点的器官，但如果你认为它是品味的主要器官，那么你就
错了。是的，舌头是味营的“家”。但是味督仅能感知四种味道：甜、酸、苦和咸。
而余下的对味道的感觉都来自嗅觉和口腔中的一种独立的感觉系统，这种系统能感
觉我们认为是臭味、辛辣味和薄荷味的味道。这个系统让我们能更多地感受食物，
它能让人感到热辣椒的活力和香槟酒的泡沫。
这支队伍的努力是非常有效的。当你刚出生时，你。腔内筑每一部分都有味营，
这是一种天生具有的方式以鼓励你吃东西活下去。现在你已经成人了，你的味觉集
中在舌头上。并且，随着年龄增长，你不可避免地会继续损失味觉。到70岁时，你
的味觉数目大约只有3O岁时的36％，特别是对咸味的感觉下降，然而对甜味的敏感
却极少受到影响。经研究得出这样的结果；年长者对味道感知的剧烈程度比年轻者
低，并且味道带给两个不同年龄组的人的快乐显然不同。
但是应该感谢记忆。随着年龄的增长，尽管味觉越来越少，但记忆中留下的味
觉能使你继续享受各种味道带来的快乐。比如，当你尝到某种东西太苦时，你会立
刻把舌头伸到外面。这是因为作潜意识地回想起以前的空气能消除味道的经验。
现在知道仅有一小部分东西影响味觉。很明显，任何影响嗅觉的东西如寒冷，
发烧，充血，暴极在有毒化学物质中都会减少吃东西的快乐。这些问题常都是短期
的。营养成分之一锌也与味觉不正常有关。锌的缺乏合减弱对细小物体和对味说的
感觉能力。消耗锋的药物，进食少的坏毛病，酗酒，肾脏疾病或严重的灼伤都会导
致锌的缺乏。补充锋能在几星期之内使你的味觉恢复正常。
如何改善味觉
尽管味食数量的下降不是你所能控制的，但是你可以有许多方法来调整体的味
觉以达到最好。遵循以下指点能获得一个更佳的味觉。
例但地阻门和四饮如果你大口地吃和烟，你不可能给你的舌头充分的时间来品
味。而你咀嚼时间越长，你就越能从食物中感知味道，你也就能更长时间地享受它
们。
消法作的口腔在两道茶之间，喝一点清水或咬一点面包或无盐饼干。这样，在
品尝了一道菜之前你的舌头就能得到一个清白的记录。
许个笑话你的球菌只有在被唾液润湿之后才能品尝味道。并且当你快乐或大奖
时能产生更多的唾液。因此如果你想起上次吃的菜味道更好，那么将可能会出现食
物做得很好但你的味营却不够湿润来品尝它们。
尝试一万别的饮品乙醇对舌头有收敛效果，因此会使你的味觉迟钝。请尝试一
下菜单中的新的非乙醇调和物。
用一个合适的杯子带有一个圆圆的碗状盛物部分的标准十盎司高脚杯是能使你
获得最大味觉的最好容器。圆圆的玻璃杯有助于保持液体的味道，而在更大的玻璃
杯中液体味道则会散失，这是纽约城沃特夫·阿斯托瑞大饭店的饮料指导威廉姆·
迪威斯提出的意见。
广泛选择虽然你应该注意不要吃得过多，但没有必要担心吃得过多会使你的味
觉负担过重。你的口腔有充分的准备能品味多达十道菜的味道。只有超过了这个限
度你的味觉才会开始疲倦。
加热剩余的食物在你的大学时代，凉比萨饼似乎是一顿好午餐、但如果你真的
想享受一下比萨饼，应该把它放在微波炉中加热30秒。费城摩耐尔化学品感知中心
研究员查理·韦斯基博士说：“你越加热食物，就越能激起食物成分中产生气味的
分子的活动。” |
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