寒食节
寒食节是一个禁忌性节日，也是一个纪念性节日。所谓禁忌，凡是在节日不
准生火做饭，而要冷吃事前做好的饭，所以叫寒食节，也叫禁火节、禁烟节。所
谓纪念，是相传这个节日起源于纪念介子推。
两千六百多年前，晋献公的儿子重耳为了躲避后母骊姬的陷害，在国外流亡
多年。一次路过卫国的时候，重耳和他的随从被人追击，慌不择路，逃到了一个
渺无人烟的地方，甚是饥饿。这时重耳发现大臣介子推不见了，别人都说他乘危
脱逃，重耳则相信介子推不是那种人。果然过了一会儿，介子推给公子端来了碗
肉汤。重耳饥不择食，狼吞虎咽，一饮而尽。这汤原来是介子推从自己腿上割肉
来熬的。公子得知此情，表示即位之日，一定重加封赏。后来，重耳真的即位成
了晋文公，犒赏功臣时却唯独忘了介子推。介子推不愿邀功请赏，不食俸禄，悄
悄地到山林里躲了起来。人们赞赏介子推的这种行为，同时也对晋文公不满，于
是有人在他的门上挂了封信。晋文公见到信，猛然想起了介子推，遂派人去请子
推出山，子推不从，晋文公便要焚山撵他出来，不想，介子推在大火中抱树而死。
晋文公有感于此，下令以后每年介子推被烧死的这天，全国禁火，吃干粮、冷饭。
关于禁火的日期，也就是寒食节的节期，历来说法不一。它不是固定在一年
的某月某日，而是给出一个相对的参照点推算。参照点有两个，一是清明，一是
冬至。一般的说法是清明前一天或两天为寒食节。另一种解释以上年的冬至为基
准，说冬至后的第一百零五或一百零六天为寒食，所以寒食节也叫" 百五节" 、
" 百六节".《荆楚岁时记》云：" 去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食。
禁火三日，造饧大麦粥。" 其实，寒食、禁火的日期最初是根本不确定的，就如
同禁火之举也根本和介子推没有关系一样。从先秦的文献记载可知，当时是有比
较严格的用火管理制度的。《周礼》有" 司爟之官，实际上就是管火的官，他的
任务是'''' 季春出火'''' ，民咸出之；季秋内（纳）火，民亦如之".也就是说，秋季
最后一个月到次年春季最后一个月期间，野外不准生火。禁火的目的是在干燥的
冬春季节防止失火，保护森林及其他资源财产。寒食禁火，实际上是由此而来的
象征性举措。
寒食整天禁火，火种势必要灭。因此等到清明节，就要重新去获得火种，这
叫" 请新火".据《辇下岁时记》记载，唐代宫廷每到清明节，都要让宫禁内的小
孩子钻榆木取火，先得火者，皇帝要赐绢三匹，银碗一只。由于火种难得，且赐
予臣下火种也可以表示关怀，笼络人心，所以又有" 赐火" 之举。此举以唐代为
盛，韩翃《寒食》诗有" 日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家" 之句，以汉喻唐，
说明了当时的情形。
请新火是解决寒食后的问题，寒食日如何呢？无米不可炊，无火亦不可炊。
为了寒食日还能吃得好，就要在寒食前备好食物。显然，一般的肴馔是不合适的，
于是专用于寒食的食品也就出现了：寒食三日为醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏
仁煮作粥。（《荆楚岁时记》引陆翙《邺中记》）
寒食火禁，盛于河东，而陕右亦不举爨者三日。以冬至一百四日，谓之" 炊
热日".饭面饼饵之类，皆以为信宿之具。又以糜粉蒸为甜团，切破曝干，尤可以
留久。以松枝插枣糕置门楣，呼为子推，留之经岁，云可以治口疮。（宋庄季裕
《鸡肋编》）
民间习俗如此，而佛门道观更有做" 青粳饭" 馈赠施主的。《熙朝乐事》说
：" 清明僧道采杨桐叶染饭，谓之'''' 青粳饭'''' ，以馈施主。" 明人高濂的《遵生
八笺》中详尽地记述了青粳饭的做法。
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