寒食节
寒食节是一个禁忌性节日,也是一个纪念性节日。所谓禁忌,凡是在节日不 准生火做饭,而要冷吃事前做好的饭,所以叫寒食节,也叫禁火节、禁烟节。所 谓纪念,是相传这个节日起源于纪念介子推。
两千六百多年前,晋献公的儿子重耳为了躲避后母骊姬的陷害,在国外流亡 多年。一次路过卫国的时候,重耳和他的随从被人追击,慌不择路,逃到了一个 渺无人烟的地方,甚是饥饿。这时重耳发现大臣介子推不见了,别人都说他乘危 脱逃,重耳则相信介子推不是那种人。果然过了一会儿,介子推给公子端来了碗 肉汤。重耳饥不择食,狼吞虎咽,一饮而尽。这汤原来是介子推从自己腿上割肉 来熬的。公子得知此情,表示即位之日,一定重加封赏。后来,重耳真的即位成 了晋文公,犒赏功臣时却唯独忘了介子推。介子推不愿邀功请赏,不食俸禄,悄 悄地到山林里躲了起来。人们赞赏介子推的这种行为,同时也对晋文公不满,于 是有人在他的门上挂了封信。晋文公见到信,猛然想起了介子推,遂派人去请子 推出山,子推不从,晋文公便要焚山撵他出来,不想,介子推在大火中抱树而死。 晋文公有感于此,下令以后每年介子推被烧死的这天,全国禁火,吃干粮、冷饭。
关于禁火的日期,也就是寒食节的节期,历来说法不一。它不是固定在一年 的某月某日,而是给出一个相对的参照点推算。参照点有两个,一是清明,一是 冬至。一般的说法是清明前一天或两天为寒食节。另一种解释以上年的冬至为基 准,说冬至后的第一百零五或一百零六天为寒食,所以寒食节也叫" 百五节" 、 " 百六节".《荆楚岁时记》云:" 去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。 禁火三日,造饧大麦粥。" 其实,寒食、禁火的日期最初是根本不确定的,就如 同禁火之举也根本和介子推没有关系一样。从先秦的文献记载可知,当时是有比 较严格的用火管理制度的。《周礼》有" 司爟之官,实际上就是管火的官,他的 任务是'''' 季春出火'''' ,民咸出之;季秋内(纳)火,民亦如之".也就是说,秋季 最后一个月到次年春季最后一个月期间,野外不准生火。禁火的目的是在干燥的 冬春季节防止失火,保护森林及其他资源财产。寒食禁火,实际上是由此而来的 象征性举措。
寒食整天禁火,火种势必要灭。因此等到清明节,就要重新去获得火种,这 叫" 请新火".据《辇下岁时记》记载,唐代宫廷每到清明节,都要让宫禁内的小 孩子钻榆木取火,先得火者,皇帝要赐绢三匹,银碗一只。由于火种难得,且赐 予臣下火种也可以表示关怀,笼络人心,所以又有" 赐火" 之举。此举以唐代为 盛,韩翃《寒食》诗有" 日暮汉宫传蜡烛,轻烟散入五侯家" 之句,以汉喻唐, 说明了当时的情形。
请新火是解决寒食后的问题,寒食日如何呢?无米不可炊,无火亦不可炊。 为了寒食日还能吃得好,就要在寒食前备好食物。显然,一般的肴馔是不合适的, 于是专用于寒食的食品也就出现了:寒食三日为醴酪,又煮粳米及麦为酪,捣杏 仁煮作粥。(《荆楚岁时记》引陆翙《邺中记》)
寒食火禁,盛于河东,而陕右亦不举爨者三日。以冬至一百四日,谓之" 炊 热日".饭面饼饵之类,皆以为信宿之具。又以糜粉蒸为甜团,切破曝干,尤可以 留久。以松枝插枣糕置门楣,呼为子推,留之经岁,云可以治口疮。(宋庄季裕 《鸡肋编》)
民间习俗如此,而佛门道观更有做" 青粳饭" 馈赠施主的。《熙朝乐事》说 :" 清明僧道采杨桐叶染饭,谓之'''' 青粳饭'''' ,以馈施主。" 明人高濂的《遵生 八笺》中详尽地记述了青粳饭的做法。
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