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摄取平衡营养
 
 
有人“喜欢吃肉,不喜欢吃菜”,也有人“特别喜欢吃蔬菜和水果,而不喜欢吃肉或蛋”。

  一般来说,人们受营养学提倡的“摄取平衡营养”观点的影响,往往认为“不挑食、偏食,什么都吃对健康有好处”。

  但是,食物的喜欢与不喜欢,是进食人的体质为预防疾病、维持健康而发出的本能的反应。因此可以说,不管喜欢与不喜欢,什么都吃,这是违反本能的行为。现在寒性体质的人喜欢吃有温暖身体作用的食物,而体质热的人,则喜欢吃凉性的食物。如果反其道而行之,就容易生病。由于不正确的进食习惯造成疾病的例子屡见不鲜。

  实际上,中医把世间所有事物和现象分为“阳” 和“阴”。“阳”指的是“热、干、明、收缩”所表现出来的状态;“阴”是指“冷、湿、暗、扩张”所表现出来的状态。

  对宇宙的现象来说:太阳、夏天、白天是“阳”;月亮、冬天、黑夜是“阴”。

  对人的体质来说,体热增高、血色好、红光满面、毛发细薄、肌肉饱满、(收缩活动)良好、总是开朗、乐观、积极地生活的人是“阳”性体质。相反,凉症的原因造成的面色恍白惨淡、毛发多、易生白发消瘦或肥胖(扩张),总是以悲观消极的生活态度面对生活的人则属“阴”性体质。

  在吃的东西中,有具有温暖身体作用的“阳”性食品与使身体变凉的“阴”性食品及不属于它们中任何一种的中性食品。北方产的食物大多具有温暖身体作用(阳性食品),而南方产的食品大多具有凉体作用。

  粗米、玉米、薯类、黄豆、小米、稗子等成为人类主食的食物,属不能温暖身体也不能凉体的中性食品。

  阳性食品,常呈红、黑、橙-黄色:

  根菜类:胡萝卜、牛蒡、生姜、莲藕。

  动物性食品:红肉、蛋、奶酪、鱼贝类。

  北方产:荞麦、盐。

  深色的食物:红酒、红茶、黑砂糖、黑豆、日本点心(粘糕类)。

  阴性食品,常呈青白或绿色:

  水分多的食物(水分多的东西):水、醋、牛奶、啤酒、威士忌、可乐、果汁、绿茶。

  白色的:白砂糖、化学调料(味精),化学药品。

  南方产:香蕉、菠萝、橘子、柠檬、甜瓜、西红柿、黄瓜、西瓜、咖喱、咖啡、绿茶。

  软的:馒头、黄油、沙拉酱。

  叶菜:生菜、豆芽。

  中性食品,呈黄色~浅棕色:

  成为人类主食的有:粗米、大麦、薯类、玉米、豆类等。

  有的人体热盛,总觉得身体发火,如果这些现象发展到极至,就可能引起脑中风或心肌梗塞。有这样“阳”性体质的人一般喜欢吃蔬菜、水果、醋、牛奶、啤酒、咖喱、咖啡、冰淇淋等能使身体变凉的阴性食品。

吃西瓜、黄瓜这样的阴性食品时,要加上盐等“阳”性食品。在西红柿汁中加入盐,也是基于平衡其阴性作用的考虑。相反,有寒症的“阴”性体质的人,喜欢吃盐气重的咸菜、瘦肉、蛋、奶酪、鱼贝类等有温暖身体作用的“阳性食品”。

  其实“偏食”本身,是身体要保持中性体质的最好状态、维持健康的本能反应。因此,即使有挑食偏食的习惯,也很正常(不管是否偏食,健康就行)。

  毋庸置疑,野生动物全都偏食。像长颈鹿、河马、牛、马等大型哺乳动物只吃草;而狮子、老虎等动物只吃肉。

  食物与体质的关系:

  与人类基因有98%同源性的大猩猩,身高170厘米,体重200千克,但仅仅吃些竹根、薯类和水果。

  偏食的野生动物倘能在既没有医生也没有医院的地方保持健康,而在吃平衡食品的饱食的人类世界中却有疾病蔓延,这个事实,真是太滑稽了。

美国哈佛大学的塔纳瑟斯克博士等也发表报告证明:适量饮酒,能减少心肌梗塞的发生。心肌梗塞是导致糖尿病患者死亡的主要原因,它可以导致80%糖尿病患者死亡。

  如此看来,适量饮酒,对糖尿病患者也有一定益处。酒精为“百药之长”,“Wine is old man’s milk”(红葡萄酒是老人的牛奶,即最好的饮品)似乎是成立的。

  古语说“喝第一杯酒,是人喝酒;喝第二杯酒是酒喝酒;喝第三杯时,就是酒吃人了。”这句话就是提醒饮酒者注意饮酒要适量。因此,重要的是时刻牢记在心“无论何时,饮酒要适量”。

  适量饮酒指一天中的饮酒量应当是:日本酒两盒(2两),威士忌(加1倍水)3杯,啤酒两瓶,红葡萄酒2~3玻璃杯,兑水的烧酌3~4杯。这是有科学根据的标准量。但是要注意,这段话并非指把这些酒加在一起,它的意思是:换算成一种酒的量。具体讲就是:如果喝日本酒,不超过两盒;若饮威士忌,则不超过3杯。如果每天喝日本酒(经过换算)3盒以上,并且持续饮用的话,五年后就会变成脂肪肝,再五年后就会发生酒精性肝炎,再之后,可能转变为肝硬化。因此要特别注意。

  前面①~⑧,我们提到的有关酒的各种“药效”,在不同的酒类,其药效也略有不同。在下面表示的各种酒中,依种类不同,有其各自特有的保健效果。作为参考,这里做一个简单的说明:

  ①烧酌:有使尿激酶产生的最高效力,能够有效预防血栓(心肌梗塞、脑梗塞)的形成。

  ②白葡萄酒:能够杀死造成食物中毒的病原菌(大肠杆菌及沙门氏菌等病原菌)。

  ③红葡萄酒:含有丰富的白藜芦醇(多酚类),能预防心肌梗塞。

  ④苹果酒:含有丰富的矿物元素钾,能降低血压。

  ⑤生啤酒:含有大量矿物元素硅,能强化骨骼。

  ⑥黑啤酒:含有大麦来源的水溶性食物纤维,有良好的调理胃肠的作用。

  ⑦威士忌:从贮存威士忌的酒桶木材中溶出的香气成分,可以消除由于紧张造成的脑的兴奋状态,使人镇静;促进神经递质成分GABA的功能,放松心情。另外,柠檬威士忌(兑水的威士忌中榨点柠檬汁)还是治疗感冒的良药。

  ⑧日本酒:有预防肿瘤的作用。


 
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